Sok ogórkowy

W weekend na Vitalmanii odbywał się dzień sokowania. Choć ostatnio przyłączyłem się do poniedziałkowego dnia owocowego tym razem spasowałem. Za dużo ascezy jak dla mnie w tak krótkim czasie. Ale za to wycisnąłem i wypiłem coś nietypowego, czego wcześniej nie próbowałem - sok z ogórka.

Wskaźniki wydajności
Do eksperymentu wybrałem ładnego ogórka o masie 384 g. Nie musiałem go obierać tylko porządnie wyszorowałem, przez co uniknąłem strat masy. Wycisnąłem z niego 261 g soku o objętości 255 ml, co daje gęstość ok 1,02 g/ml - czyli prawie jak sama woda. Standardowe wskaźniki:

• wydajność brutto i netto wynosi 664 ml/kg (255ml/0,384kg), lub procentowo 66,4%,
- czyli z jednego ogórka mamy pełną szklankę soku.
• zapotrzebowanie brutto wynosi 1,51 kg/l. (0,384kg/255ml),

Po pierwszym wyciśnięciu pulpa była jeszcze dosyć wilgotna więc przemieliłem ją jeszcze raz uzyskując trochę więcej soku. Pulpy zostało 71 g.

Wskaźniki pracochłonności
Po dokładnym wyszorowaniu w 0m 20s przekroiłem go na pół i pokroiłem w paski - 0m 14s. Wyciskanie zajęło 2m 17s przy czym pamiętajmy, że wyciskałem potem pulpę jeszcze raz. Pierwsze tłoczenie trwało jakieś 1m 30s. Sok ten nie jest pracochłonny:

• pracochłonność częściowa wyniosła 11m 10s / l (2m 51s/0,255l), błędnie wydawało mi się, że będzie lepiej niż ostatnio przy mandarynkach
• pracochłonność całkowita - czyli zrobienie soku i umycie maszyny (9m 40s) 20m 50s / l.

Jak widać robienie soku z ogórka to żadna praca. Ale czy warto? W moim subiektywnym odczuciu - nie bardzo. Powód jest prosty - smak. Oczywiście smakowało jak ogórek ale aż za mocno. Taki koncentrat ogórkowy nie przypadł mi do gustu. Werdykt - raczej nie będę wyciskał soku z ogórka a to co zrobiłem zmieszałem z sokiem z innych owoców i wypiłem. Jak widać poniżej, nie ma co rwać włosów z głowy, bo ogórek nie jest jakimś super odżywczym warzywem.

Wartości odżywcze
Wartości dotyczą 100 g ogórka ze skórką. Źródło: Amerykańska baza składników odżywczych

• Kalorie - 15
• Woda - 95,23 g
• Białko - 0,65 g
• Tłuszcz - 0,11 g
• Węglowodany - 3,63 g (z czego cukry to 1,67 g)
• Betakaroten - 45 µg
• Witamina A - 5 µg
• Witamina B1 (tiamina) - 0,027 mg
• Witamina B2 (ryboflawina) - 0,033 mg
• Witamina B3 (witamina PP, niacyna) - 0,098 mg
• Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,259 mg
• Witamina B6 - 0,040 mg
• Witamina C - 2,8 mg
• Witamina D - 0 mg
• Witamina E - 0,03 mg
• Witamina K - 16,4 µg
• Sód - 2 mg
• Potas - 147 mg
• Wapń - 16 mg
• Fosfor - 24 mg
• Magnez - 13 mg
• Żelazo - 0,28 mg
• Cynk - 0,20 mg
• Miedź - 0,041 mg
• Mangan - 0,079 mg
• Fluor - 1,3 µg
• Selen - 0,3 µg
• Błonnik - 0,5 g
• Foliany (witamina B9, kwas foliowy) - 7 µg

Zastosowanie
Wartość żywieniowa ogórka polega głównie na smaku i usprawnianiu procesu trawienia. Ogórek posiada znikomą ilość kalorii ale też niewielkie ilości witamin i składników mineralnych. Zawiera potas, który pomaga regulować ciśnienie krwi. W ogórku znajdziemy cenne przeciwutleniacze takie jak: beta-karoten, alfa-karoten, witaminę C, które chronią przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Ogórek ma też dużo witaminy K, która jest niezbędna dla zdrowych i mocnych kości, jednak nie tyle co awokado lub szpinak.

Ogórki pomagają w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu i dlatego znajdują zastosowanie w dietach odchudzających. Są dobrym źródłem błonnika, który chroni jelita przed zaparciami. Sok z ogórków przynosi ulgę w przypadku zgagi, nadkwasoty, nieżytu żołądka a nawet wrzodów.

Większość składników znajduje się w skórce a nie w miąższu (od dzisiaj już nie obieram ogórków). Surowe owoce zawierają askorbinazę, enzym, który utlenia witaminę C. Surowych owoców nie należy mieszać np. w sałatkach z innymi warzywami, takimi jak pomidory (i tak ich nie lubię) czy papryka, gdyż ich wzajemne działanie eliminuje witaminy.

Dzięki zdolnościom regeneracyjnym soku ogórkowego, znalazł on zastosowanie w kosmetyce. Surowy ogórek po przyłożeniu do skóry ma działanie przeciwzapalne. Plasterek ogórka położony na oczy likwiduje opuchliznę i działa kojąco.

Ogórek zawiera też karotenoidy (barwniki): luteinę i zeaksantynę, które mogą zapobiegać powstawaniu katarakty. Zeaksantyna znajduje się w siatkówce oka, jest umiejscowiona głównie w centralnej części siatkówki, podczas gdy drugi karotenoid – luteina znajduje się na jej obrzeżach. Nie ma co się jednak podniecać bo taki szpinak ma ich 200 razy więcej. Głównie za: Wikipedią i Nutrition and You

"Ogórek, ogórek, ogórek, zielony ma garniturek.
I czapkę i sandały, zielony, zielony jest cały"