niedziela, 20 czerwca 2010

Sok z gruszek


Nie łatwo w Anglii o dobre gruszki. Należy zapomnieć o soczystych polskich klapsach i spróbować znaleźć coś podobnego. Z reguły są to niezbyt zachęcające zielone owoce z twardą skórką. Ale ostatnio znalazłem lepszą odmianę, co widać na zdjęciu powyżej i postanowiłem przerobić kilka z nich na sok. Nazwy gatunku nie zapamiętałem.

Wydajność
Do soku wybrałem 5 gruszek o łącznej masie 1,027 kg. Nic nie musiałem obierać, owoce pokrojone kawałki dały 0,752 kg soku o objętości 720 ml (gęstość ok 1,04 g/ml).

Gruszka jest całkiem wydajnym owocem do produkcji soku:
  • wydajność brutto i netto wynosi 701 ml/kg (720ml/1,027kg), lub procentowo 70,1%,
  • zapotrzebowanie brutto i netto wyniosło 1,43 kg/l. (1,027kg/720ml),
Pulpa początkowo była jeszcze dosyć mokra, więc przecisnąłem ją jeszcze raz. Tym razem nie leciał już niestety sok tylko gęsta papka. Ostatecznie pulpa ważyła 206g. Znów brakuje kilkudziesięciu gram i już mi się nie chce liczyć dokładnie.

Pracochłonność
Umycie i wyszorowanie gruszek zajęło 1m 10s. Nic nie trzeba było obierać ani wykrawać. Pokrojenie w podłużne paski zajęło 1m 30s a wyciśnięcie 2m 40s. Łącznie spędziłem nad sokiem: 5m 20s (320s). Procentowo wyglądało to tak: mycie : 21,9%, krojenie: 28,1%, wyciskanie 50,0%. Jak ładnie - wyciskanie równo połowę czasu. Wskaźniki wyglądają tak:
  • pracochłonność częściowa wyniosła 7m 24s / l (5m 20s/0,720l) - to niewiele jednak minutę dłużej niż ostatnio sok z ananasa.
  • pracochłonność całkowita - sumujemy: 9m 40s (przygotowanie i mycie maszyny obliczone wcześniej) + 5m 20s (zrobienie soku). Dzielimy przez objętość soku i mamy wynik 15m 00s / 0,720l = 20m 50s / l.
Sok gruszkowy jest bardzo gęsty i bardzo słodki. Szybko też się utlenia i ciemnieje więc trzeba go wypić od razu. Nie wymaga wiele zachodu w przygotowaniu. Z pięciu gruszek otrzymałem soku na dwie duże szklanki. Choć biorąc pod uwagę, że nie był to sok a raczej rzadka papka chyba poprzestanę ja jedzeniu gruszek w całości.

Wartości odżywcze
Dotyczą 100 g soku: Źródło: http://www.dieta.pl
  • Kalorie - 47
  • Białko - 0g
  • Tłuszcz - 0g
  • Węglowodany - 11,86g
  • Betakaroten - 6 mcg
  • Witaminy A - 0 mcg
  • Witaminy E - 0,09 mg
  • Witaminy B1 - 0,01 mg
  • Witaminy B3 - 0,3 mg
  • Witaminy B2 - 0,03 mg
  • Witaminy B5 - 0 mcg
  • Witaminy B6 - 0,01 mg
  • Witaminy C - 33,8 mg
  • Sód - 0 mg
  • Potas - 130 mg
  • Wapń - 12 mg
  • Fosfor - 12 mg
  • Magnez - 8 mg
  • Żelazo - 0 mg
  • Cynk - 0,08 mg
  • Miedź - 0,07 mg
  • Mangan - 0 mg
  • Selen - 4 mcg
  • Błonnik - 0,1 g
  • Kwas foliowy - 4 mcg

Zastosowanie
Spożywanie soku z gruszek zaleca się przy zapaleniach dróg moczowych oraz w profilaktyce i leczeniu kamicy moczowej (z uwagi na specyficzny glikozyd – arbutynę). Ponadto, ma on właściwości przeciwgorączkowe. Hamuje biegunki, leczy drogi żółciowe, wzmacnia organizm po rekonwalescencji, przyspiesza gojenie się ran. Zaleca się go przy gorączce, nudnościach i wymiotach, a także przy zaparciach i niekorzystnych skutkach stosowania leków syntetycznych.

Gruszka to owoc o najwyższej zawartości lewulozy – naturalnego cukru o największej sile słodzącej, dlatego świeży sok gruszkowy szybko wyrównuje stężenie glukozy we krwi, dodając energii. Zawiera prowitaminy A (beta-karoten) oraz witaminy z grupy B, C, E i PP. Niewielka cierpkość soku z gruszek pochodzi z garbników, które sprzyjają wydalaniu z organizmu zbędnych i toksycznych substancji. Garbniki mają również właściwości przeciwwirusowe. Sok gruszkowy jest źródłem makroelementów niezbędnych dla naszego organizmu takich jak potas, fosfor, wapń i magnez. Należą do grupy niewielu owoców zawierających jod. Posiadają także inne mikroelementy: bor, molibden, kobalt. Źródło: http://24zdrowie.pl.

Na zdrowie!

PS. Zapraszam do wzięcia udziału w ankiecie na temat sposobu prezentacji postów w kanale RSS (po lewej stronie).

piątek, 11 czerwca 2010

Sok z trawy pszenicy (ang. wheatgrass)

Kilka dni temu zasiałem ziarna pszenicy na kiełki. Ale jak już wyrosły i spróbowałem to smakowały jak trawa. Nie nadawały się na kanapki więc postanowiłem wycisnąć z nich sok. Czytałem kilka razy, że posiada ona bardzo dużo składników odżywczych i sok ten robi furorę w Stanach Zjednoczonych.

Eksperyment
Tym razem nie będzie za dużo liczb bo nie ma zbytnio o czym pisać. Cały mój plon kiełków ważył zaledwie 16g! Wrzuciłem te parę garści trawy do mojej wyciskarki. Fakt, poradziła sobie z tym bez problemu. A co z tego wyszło widać na tytułowym obrazku. Kilka kropel soku i makaronik z pulpy.

Sok miał intensywnie zielony kolor, to pewnie zasługa chlorofilu. Pachniał jak świeżo ścięta trawa i nie bardzo napawał do konsumpcji. Czego jednak nie robi się dla dobra nauki i czytelników bloga. Spróbowałem. Był lekko słodkawy, co mnie zdziwiło. Dostrzegłem też nutkę goryczy, ale poza tym smakował jak trawa. Nie chciałem go pić samego więc wlałem go do szklanki soku ananasowego. Powstała mieszanka miała słodki smak ananasa z lekką nutką trawy i do tego niesamowity kolor - bardzo intensywnej, ciepłej zieleni.

Nie liczyłem żadnych wskaźników bo nie miało to sensu. Po pierwsze sok w moim odczuciu nie nadaje się do konsumpcji samodzielnie. Można go jedynie mieszać z innymi by zabić smak i zabarwić wszystko na zielono. Po drugie jest bardzo mało wydajny. Z miski trawy wycisnąłem kilka kropel. Co w sumie wychodzi na dobre bo i tak więcej się tego nie da wypić. Aby uzyskać szklankę soku trzeba by pewnie skosić parę arów. Te kiełki hodowałem ponad tydzień więc sporo czasu a rezultat mizerny.

Wartości odżywcze
100 ml soku z trawy pszenicy zawiera:
  • Kalorie - 20
  • Chlorofil - 40,2 mg
  • Białko - 2,9 g
  • Tłuszcz - 0,57 g
  • Węglowodany - 1,92 g
  • Betakaroten - 405 IU (Co to jest IU? artykuł po angielsku) 
  • Witaminy A - 409 IU
  • Witaminy E - 14,53 IU
  • Witaminy B1 - 76,4 mcg
  • Witaminy B2 - 124,7 mcg
  • Witaminy B3 - 105,5 mcg
  • Witaminy B5 - 5,75 mg
  • Witaminy B6 - 191,7 mcg
  • Witaminy C - 3,48 mg
  • Sód - 9,87 mg
  • Potas - 141 mg
  • Wapń - 23,2 mg
  • Fosfor - 72 mg
  • Magnez - 23 mg
  • Żelazo - 0,58 mg
  • Cynk - 0.32 mg
  • Błonnik - 95,8 mg
  • Kwas foliowy - 27,8 mcg
Źródło: http://www.dynamicgreens.com, http://wikipedia.org

Zastosowanie
Zwolennicy soku propagują wiele teorii na temat jego dobroczynnego wpływu na zdrowie, począwszy od ogólnej poprawy samopoczucia, aż do ochrony przed rakiem i usuwania metali ciężkich. Żadne z tych twierdzeń nie ma pokrycia w naukowej literaturze, aczkolwiek są pewne dowody na pozytywny wpływ chlorofilu w diecie. Cząsteczki chlorofilu mają strukturę podobną do hemoglobiny i dzięki temu poprawia się przepływ krwi i natlenienie organizmu.

A tak wyglądała moja trawa pszenicy przed żniwami:

sobota, 5 czerwca 2010

Sok z ananasa

Sok ananasowy jest bardzo smaczny i szybki w przyrządzeniu. Mój opatentowany sposób na szybkie obranie owocu polega na odcięciu góry i spodu a potem ścinaniu nożem skórki z całego owocu. Nie bawię się w dokładne obieranie i nie przejmuję jeśli zostają kawałki skórki w małych dołeczkach - nie przejdzie to przez sitko sokowirówki. Potem szybko opłukuję i następnie tnę na 4 plastry wzdłuż i każdy plasterek na paski dość grube, ale mieszczące się w tubie wyciskarki.

Do soku wykorzystałem 1 duży ananas ważący 1,323 kg. Po obraniu zostało mi 1,015 kg owocu, z którego wycisnąłem 0,728 kg soku o objętości 690 ml (gęstość ok 1,05 g/ml)

Wskaźniki wydajności
Z ananasem jest trochę nietypowo bo kupuje się go na sztuki a nie na kilogramy. Powinienem jakoś zamienić jednostki by w mianowniku była liczba sztuk a nie masa. Wprowadziło by to dodatkowy zamęt więc pozostaję przy standardzie. Poza tym ananasy też mają różne rozmiary i bywają takie po półtora kilograma albo 2 razy mniejsze.
  • wydajność brutto wynosi 521 ml/kg (690ml/1,323kg), lub procentowo 52,1%,
  • zapotrzebowanie brutto wyniosło 1,91 kg/l. (1,323kg/690ml),
  • wydajność netto wynosi 680 ml/kg (690ml/1,015kg), lub procentowo 68%,
  • a zapotrzebowanie netto wyniosło 1,47 kg/l. (1,015kg/690ml).
Pulpa ważyła 240g, i była dosyć wilgotna. Ale tym razem nie wyciskałem jej po raz drugi. Łącznie z masą soku daje to 0,968 kg, o 47g za mało. To w sumie ok 5% i trochę dużo jak na straty w postaci resztek w maszynie.

Obieranie moją super metodą było szybkie, zaledwie 1m 50s. Jeśli spojrzymy na poprzedni wpis to poszło szybciej niż obranie jednej pomarańczy. Pokrojenie zajęło 1m 00s; wyciskanie to była czysta frajda i zajęła zaledwie 1m 37s. Łącznie spędziłem nad sokiem: 4m 27s (267s). Procentowo wyglądało to tak: obieranie: 41,2%, krojenie: 22,5%, wyciskanie 36,3%.

Wskaźniki pracochłonności
Sok robi się szybko i przyjemnie co widać poniżej:
  • pracochłonność częściowa wyniosła 6m 27s / l (4m 27s/0,690l)
  • pracochłonność całkowita - standardowo sumujemy: 9m 40s (przygotowanie i mycie maszyny) + 4m 27s (zrobienie soku). Dzielimy przez objętość soku i mamy wynik 14m 07s / 0,690l = 20m 27s / l.
Sok ananasowy jest bardzo słodki i orzeźwiający a na dodatek szybki w przygotowaniu. Pracochłonność jest najniższa z dotychczasowo zbadanych owców i warzyw. Z jednego ananasa otrzymamy prawie 0,7l soku, spokojnie na dwie duże szklanki. Choć sama wydajność brutto nie jest zachwycająca bo trochę ponad 50%.

Wartości odżywcze
Spełniając prośbę czytelników podaję wartości odżywcze soku. Nie są to moje wyliczenia ale to co znalazłem w internecie. Nie biorę odpowiedzialności czy są prawidłowe, nawet nie jestem pewien czy podane liczby dotyczą soku świeżo wyciśniętego, czy z soku z kartonika (fuj). Wartości dotyczą 100 g soku.
  • Kalorie - 48
  • Białko - 0,3g
  • Tłuszcz - 0,1g (w tym tłuszcze nasycone - 0,01g, nienasycone 0,01g)
  • Węglowodany - 11,4g (w tym: sacharoza - 4.2 g)
  • Betakaroten - 6 mcg
  • Witaminy A - 1 mcg
  • Witaminy E - 0.03 mg
  • Witaminy B1 - 0.06 mg
  • Witaminy B3 - 0.4 mg
  • Witaminy B2 - 0.02 mg
  • Witaminy B5 - 0.1 mcg
  • Witaminy B6 - 0.1 mg
  • Witaminy C - 6 mg
  • Sód - 1 mg
  • Potas - 134 mg
  • Wapń - 17 mg
  • Fosfor - 8 mg
  • Magnez - 13 mg
  • Żelazo - 0.3 mg
  • Cynk - 0.1 mg
  • Miedź - 0.1 mg
  • Mangan - 0.7 mg
  • Błonnik - 0.1 g
  • Treonina - 0.01 g
  • Leucyna - 0.02 g
  • Walina - 0.01 g
  • Kwas foliowy - 23 mcg
Źródło: http://www.dieta.pl

Zastosowanie
Sok ananasowy posiada znaczenie lecznicze. Korzystnie oddziałuje także na nerki, wątrobę, serce i naczynia wieńcowe, poprawia trawienie i zapobiega niestrawności. Zawiera dość dużą zawartość witaminy C, jest stosowany w leczeniu szkorbutu. Jego działanie przeciwzapalne i likwidujące obrzęki sprawia, że można go stosować na miejsca stłuczone, otarte i opuchnięte, a także na ropiejące krosty. Z owoców można przygotować maseczki przy wypryskach skórnych i trądziku młodzieńczym. Źródło: http://www.doz.pl.

Smacznego!


Pytanie na marginesie dla subskrybentów RSS. Wolicie dostawać cały artykuł w czytniku czy tylko jego fragment - początkowe kilka zdań? Proszę głosować z lewej strony w ankiecie.

Reklama

Spodobał Ci się wpis i chcesz być informowany o nowych postach? Zostań stałym czytelnikiem i dołącz do kanału RSS. Najprościej jest to zrobić używając czytnika RSS Dodaj do Google (trzeba mieć konto/email Google). Czym jest RSS wytłumaczy Ci Wikipedia.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Dodaj do